烘焙

這是小盼和爸爸的作品(2022.01.05)

看他們做，好溫馨！

親子烘焙樂無窮

食譜在這裡喔：

～枕頭蛋糕食譜～

材料

6 顆 蛋（常溫）

蛋黃麵糊：60 克 油、90 克 低筋麵粉、60 克 牛奶

蛋白霜：75 克 冰糖粉、500 克 熱水（水浴法用）

步驟：

將蛋白和蛋黃分別放入碗內備用。將烤箱預熱至150℃。

蛋黃麵糊：

1、將油放入主鍋，以2 分/100°C/速度攪拌。

2、插入蝴蝶棒，加入低筋麵粉，以1 分/速度 3混合。

3、加入牛奶和蛋黃，以40 秒/速度 3混合。

取出蝴蝶棒，將蛋黃麵糊放入大碗內備用。清洗主鍋和蝴蝶棒並擦乾。

蛋白霜：

1、插入蝴蝶棒，加入蛋白和40克冰糖粉，以3 分/速度 2.5打發。

2、加入35克冰糖粉，以6 分 – 6 分 30 秒/速度 3打發至硬性發泡。

取出蝴蝶棒，將蛋白霜放入乾淨的大碗內備用。

3、將⅓份蛋白霜加入蛋黃麵糊內，利用刮刀棒輔助混合均勻，將混合好的麵糊倒入裝有剩餘⅔份蛋白霜的大碗內，以刮刀棒輕輕拌勻，倒入鋪有烘焙紙的方型烤模(20公分╳20公分)。

4、將烤模放入裝有500克熱水的烤盤中(水浴法），放入烤箱以150℃烘烤60-70分鐘（看個烤箱微調）。完成！

我們家爸爸最愛吃的麵包就是菠蘿麵包

那孩子，下午我們就來做菠蘿麵包吧！

好！

（清脆的聲音，孩子跑了過來，超級積極的！）

咻咻咻咻，一樣一樣依序把食材拿出來

看著食譜一一丟入小美，

還會判斷薄膜情況⋯⋯驚，

小盼小師傅又更進步了，哇！

（媽媽覺得好欣慰^_^⋯⋯漸漸又長大了）

只是

爆笑依舊

大笑依舊

樂無窮！

–

約8顆的份量

麵包部分：

高粉250g\糖25g\酵母3.5g\蛋1顆\牛奶90g\冰塊85g左右（參考值視你麵粉的吸水性、視當天室溫）

放入小美，0-3-6（1分）、揉麵2分

加鹽2.5g，揉麵2.5分(或打至出筋）

加奶油15g，揉麵3分（或打至完成階段，我們昨天是3分鐘）

麵團基發1小時，同時製作菠蘿皮：

奶油65g\糖45g\蛋1顆\奶粉20g\低粉100g

先下奶油，30秒\0-3-6，之後1分鐘\0-3-6 加入糖和蛋和粉類，蛋分次加。

揉麵30秒。放入冷藏，等第一部分的麵團基發。

製作：

麵包的麵團基發後，分割、滾圓、靜置，快速的把菠蘿皮分好，包覆在麵包麵團整個。再發酵至兩倍大（昨天大概90分鐘），

預熱烤箱 220度

塗蛋黃蛋液。烤18分（依烤箱調整喔）

–

自己做的菠蘿麵包好吃到掉屑!!!

也一下子就吃完了！

小盼：「媽，什麼叫好吃到掉屑？」

⋯⋯呃，呃，我也不知道耶⋯⋯

超級好吃就是了！呵呵⋯⋯（還有超快樂！）

#樂在生活

#我們愛你 520!

今天是蔥花麵包（蔥仔胖、蔥麵包），小盼師傅上菜！

連續游泳課，小盼很樂，一直說

＂媽，我捨不得，捨不得下課⋯⋯＂

晚餐後的活動持續中，^^

用美善品輕鬆打出台式麵糰，自己在家做出好吃的蔥麵包，滿滿兒時回憶

自己做＂月半＂的優點就是，減糖、減油、減很多油XD⋯⋯然後用好的麵粉、用好的奶油、用超棒的蛋^^，其餘的添加，無。

益麵劑，無

改良劑，無

膨鬆劑，無

穩定劑，無

防腐劑，無

當然人工香料、人工色素全無

在家自己做，樂趣多、親子樂，更是安全、好吃！自製其他台式麵包也可以喔！

許多研究揭露添加物對人，尤其孩子身體的影響。

平常已經會接觸很多了（誤XD），讓身體少點負擔！

自己做還有，簡單和開心！也許不美，但很療癒

我很醜可是我很好吃

「愛」是唯一添加物

謝謝老爺幫拍照

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食材

A：100 克 水、10 克 牛奶、30克細砂糖、1茶匙 乾酵母粉、250克高筋麵粉1 /2茶匙鹽、10克奶粉、1顆蛋、15克奶油（置於室溫軟化）

B：40克蔥切蔥花、10克油、蛋液適量

做法

1、水、牛奶、細砂糖和酵母放入主鍋，3 分/37°C/速度 1。

2、加入高筋麵粉、鹽、奶粉和1顆蛋，2 分/揉麵，將麵糰取出後，分成4等份。

3、將小麵糰和奶油放入主鍋，以3 分/揉麵。將麵糰取出整型成圓球狀後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

4、將麵糰分割成5個小糰(每顆約80克)，整型成橄欖型，再鬆弛10分鐘。

5、用小刀於麵糰表面割一條長縫，蓋上保鮮膜後再置於溫暖處發酵1小時。

6、將蔥花、鹽、蛋液適量和橄欖油放入碗内，混合均勻後置於一旁備用。（或用小美：4秒／速度3混合）

7、將麵糰鋪上香蔥，放入烤箱以180°C烤15-20分鐘，完成！

我們家最常做的麵包前5名之一：鹽可頌

很久沒有拍下廚房記事，謝謝老爺幫拍。拍得真好！

幾乎都是小盼，撖＋捲、撒芝麻，只有兩個我幫亂捲XD，沒有上蛋液樸素如常，但好吃爆表、品質優良!!!!!

值！超值！

早晨，小盼師傳很開心的哼著歌、一副愜意滿足，吃著她自己做的早餐

以及滿意的展示她的作品

（呵呵，媽媽愛你!!!!!!!漸漸長大了，手部小肌肉也有在發展、美感也漸漸提升了呵）

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食譜：

食材

* 80 克 牛奶

* 15 克 糖

* ½ 茶匙 乾酵母粉

* 200 克 高筋麵粉

* 1 顆 蛋

* ½ 茶匙 鹽

* 20 克 奶油 ，切塊，置於室溫軟化

* 35 克 有鹽奶油 ，切小塊 (冷藏)

* 水 ，少許

* 1 顆 蛋黃 ，刷上色用

* 2 茶匙 鹽之花

做法（先用美善品打麵糰）

* 將牛奶、糖和乾酵母粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2加溫。

* 加入高筋麵粉、蛋和鹽，以2 分 30 秒/揉麵糰。

* 加入奶油，以3 分/揉麵糰，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

* 將麵糰取出分成7份(每份約45克)，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

* 將麵糰搓成水滴狀，用擀麵棍擀成錐形麵皮(長約30公分)，於長邊放上5克有鹽奶油，由長邊往短邊慢慢密實捲起，放入鋪好烘焙紙的烤盤內，於麵糰表面噴點水，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至170°C。

* 將麵糰表面刷上蛋黃，中央撒上1小撮鹽之花，放入烤箱以170°C烤18分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。